Tarta al limón

Ingredientes:

- 150 gramos de harina.

- 150 gramos de mantequilla.

- 1 pizca de sal.

- Pesos para hornear (más adelante explico lo que son).

- 4 láminas de gelatina.

- El zumo de 3 limones.

- 3 huevos.

- 150 gramos de azúcar.

- Limón para decorar (opcional).

- Mantequilla para el molde.

- Harina para extender la masa.

1. Elaborar una masa quebrada con la harina, 75 gramos de la mantequilla, sal y una cucharada de agua fría.  Amasar bien (id añadiendo harina porque os costará bastante que una). Una vez mezclado todo, envolver en papel de aluminio y refrigerar 30 minutos.

2. Engrasar el molde (22 cm. aprox.) con la mantequilla. Una vez sacada la masa, dejar un poco a temperatura ambiente para amasar mejor, extender con el rodillo y pasarla al molde, formando los bordes en el caso de que el molde tenga un borde muy alto y no os llegue la masa. Una vez extendida, pinchar un poco la masa, tapar la base con papel vegetal, y colocar encima los pesos (utensilio para evitar que la masa suba). Hay personas que colocan garbanzos, lentejas...). Yo le coloqué encima a modo de pisapapeles una pinza con la que extraigo la bandeja de horno, y si veía que subía la masa lo iba girando.

Hornear la masa unos 15 minutos a 220 grados, retirar el peso y el papel y dejar enfriar. Sale del molde fácilmente. Es mejor colocarla donde vayamos a dejarla definitivamente (plato, bandeja...), antes de verter la crema.

3. Poner a remojar la gelatina en agua fría. Batir los huevos con el azúcar hasta dejarlos espumosos, incorporar el zumo de limón ya exprimido y remover todo. Agregar los 75 gramos de mantequilla restantes. Poner esta mezcla al baño María, e ir removiendo hasta que espese (muy importante, que no quede líquida). Introducir la gelatina ya escurrida, calentar 2 minutos para que se disuelva y retirar el cazo del fuego.

4. Por último, verter esta crema (esperar a que enfríe un poco) sobre la masa, y refrigerar hasta que cuaje (si la podéis tener más de dos horas mejor). Colocar rodajas finas de limón para decorar.